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Schönthaler Helmut

Productor BIO

"Lo biológico es sinónimo de profundo respeto."

Mi historia

Helmut Schönthaler vive con su familia en Oris, a los pies del Monte Sole, en Val Venosta. No lejos de allí en encuentra la mina de mármol de Lasa, de la que se extrae la piedra blanca famosa en todo el mundo. El bosque de abedules de Oris, un biotopo protegido, se encuentra cerca de la finca de gestión familiar que los Schönthaler gestionan desde hace tres generaciones.
Helmut, cuyo segundo trabajo es profesor de alemán, historia y geografía en el instituto, cultiva verduras y manzanas, sobretodo, de las variedades de “lado rojizo”, Gala y Topaz, así como numerosas de las variedades originarias típicas de la zona y muy difíciles de encontrar. En la producción lo ayudan su mujer y su hermano. Helmut adquirió las competencias necesarias en el área agrícola asistiendo a muchos cursos de agricultura.
Su masía es también su afición principal. El compostaje, la poda, la recolecta: Helmut adora cada trabajo. Lo biológico, afirma, es sinónimo de un modo de cultivar saludable y de una naturaleza en la que el agricultor tiene un papel importante. Trabajar según la cultura biológica significa trabajar mano a mano con la naturaleza.
 

Mi granja

Mi cosecha
 
Topaz
La hermosa ácida
¡Por Topaz vale la pena morder la manzana ácida! La fruta aromática impresiona con una acidez agradable y también es una variedad común en la agricultura biológica.
Disponibilidad
Diciembre - Abril
Aspecto: 
tono amarillo básico con componentes de color rojo a rayas, forma redonda con cáliz aplanado
Valor interno: 
pulpa crujiente con agradable coloración crema
Sabor: 
acidificada con acidez afilada
Coliflor
El repollo blanco de aroma discreto representa el 95% de la producción de verduras en el Valle Venosta. Por cierto, debe su nombre floral a una peculiaridad botánica: el repollo es el estado de la planta que aún no ha florecido.
Disponibilidad
principios de Junio - finales de Octubre
Apariencia: 
Carnosa, brotes de flores juntos en una cabeza de radiante de color blanco y hojas verdes
Propiedades: 
rica en vitamina C y minerales, crujiente
Sabor: 
suave con un aroma sutil
Achicoria roja
Suavemente amargosa y crujiente
¡Basta de caras largas! La achicoria roja no solo sabe muy bien, sino que también es un bálsamo para los vasos sanguíneos y la digestión gracias a su alto contenido de Intybin.
Disponibilidad
principios de Junio - finales de Septiembre
Apariencia: 
borgoña oscuro con amplias hojas como costillas blancas, forma ovalada larga, oblonga con hojas exteriores redondeadas, corazón compacto
Propiedades: 
consistencia sólida y compacta
Sabor: 
ligeramente amarga, con una nota picante amarga
Patatas
Los terrícolas energéticos
Estos tubérculos lo tienen todo: No sólo son verdaderamente nutritivos, sino que también se presentan en diferentes versiones: de harinosas a sólidas y compactas, ellas crecen en el Valle Venosta para que cada receta tenga la patata que le corresponde.
Disponibilidad
principios de Agosto - finales de Octubre
Apariencia: 
tubérculo redondeado-alargado con cáscara marrón
Propiedades: 
pulpa amarilla
Sabor: 
suave y ligeramente terroso
Gala
Jugosa, de aroma dulce y poco amarga.
 
 

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