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Hígado de ternera con rodajas de Kanzi asadas, puré de patatas y escalonia frita

 
 
Variedad: Nicoter/Kanzi, Manzanas Dificultad: Portata: Segundo plato
 

Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas en agua salada. Tirar el agua y añadir la crema, la mantequilla, la sal y la nuez moscada a las patatas. Aplastar todo con un aplastador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré. Secar el hígado de ternera y mezclarlo con la harina. Pelar las cebollas escalonia, cortarlas lo más finas posibles y mezclar con la harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las cebollas hasta que estén doradas. Secarlas después con papel de cocina. Calentar de nuevo el aceite en la sartén y cocinar el hígado y los trozos de manzana durante unos 2 minutos, dorándolos por los dos lados. Añadir la mantequilla. Después de la cocción añadir el hígado y la manzana, sal y pimienta. Verter el puré, las cebollas fritas, el hígado y los trozos de manzana en un plato precalentado y decorarlo con cebollino picado fresco.

Consejo:
No poner sal en el hígado en la primera cocción porque podría endurecerse. Antes de freír la cebolla escalonia meter una cuchara o un palillo de madera en el aceite, si se forman burbujas significa que el aceite ha alcanzado la temperatura justa. No calentar el aceite hasta el punto de que haga humo porque puede producir sustancias cancerígenas.