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Pasta de hojaldre con crema de berenjena, cebolla roja y manzanas Gala

 
 
Variedad: Gala, Manzanas Dificultad: Portata: Primer plato
 

Preparación:

Realizar la reducción del vinagre balsámico haciéndolo hervir con la miel y el azúcar hasta conseguir la consistencia deseada.
Cortar en rodajas las berenjenas y hornear a 180º durante unos 20 minutos.
Extender la pasta de hojaldre, hacerle agujeros, recortar rectángulos, extender la yema del huevo con un pincel y espolvorear las semillas de sésamo. Cocer, con peso sobre la pasta para que no se hinche, a 200º durante 12 minutos.
Lavar las berenjenas, dejar que se enfríen y batir con aceite virgen extra, sal, hojas de menta y pimienta.
Pelar las cebollas, lavarlas con agua fría, meterlas en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo.
Aliñar bien las cebollas.
Colocar en el plato la masa de hojaldre, extender la salsa de berenjena, las hojas de cebolla y los brotes, cortar a rodajas la manzana cruda y aliñar con sal, pimienta, aceite virgen extra, las hojas de menta y la reducción de vinagre balsámico.