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Radicchio

Planta

las hojas, en forma de lanza de un color rojo vino con rayas largas y blancas, forman compactas cabezas alargadas con coloración hasta el centro.

Consejos
Al norte de los Alpes, la achicoria se usa solamente para ensaladas o como decoración en los platos. En el sur de los Alpes, sin embargo, es considerada una especialidad. La achicoria a la parrilla es muy conocida en esta zona, así como el “risotto al radicchio” (arroz a la achicoria). Gracias a su forma compacta y redonda, la planta se mantiene en buenas condiciones fácilmente y se puede conservar en la nevera hasta 4 semanas.

Zona de producción

se cultiva en el Alto Valle Venosta.

Origen

La achicoria es una planta herbácea con diferentes variedades.