Origen: La achicoria es una planta herbácea (Cichorium intybus var foliosum) con diferentes variedades.

Planta: Las hojas en forma de lanza de un color rojo vino con rayas en las hojas largas y blancas forman compactas cabezas alargadas con coloración hasta el centro.

Sabor: La achicoria tiene un sabor ligeramente amargo.

Maduración: julio - octubre. 

Consejos: Al norte de los Alpes la achicoria se usa solamente para ensaladas o como decoración en los platos. En el sur de los Alpes, sin embargo, es considerada una especialidad. La achicoria a la parrilla es muy conocida en la zona, así como el "risotto al radicchio" (arroz a la achicoria). Gracias a su forma compacta y redonda, la planta se mantiene en buenas condiciones fácilmente y puede ser conservada en la nevera hasta 4 semanas.