Brócoli
Origen: El brócoli deriva de la especie Brassica oleracea, cuyo origen se encuentra en Asia meridional.
Planta: Al contrario que la coliflor, el brócoli está formado por brotes separados, completamente desarrollados y más verdes, que forman una cabeza pequeña. Las hojas del brócoli no protegen las cabezas; crecen, por el contrario, a la luz del sol.
Sabor: El brócoli se caracteriza por un sabor alejado de la col, y más similar al de los espárragos o espinacas.
Maduración: mayo - diciembre.
Consejos: Después de la recogida, el brócoli es altamente perecedero, toman pronto colores amarillos y pierden sustancias nutritivas importantes. Así pues, se aconseja conservarlos solamente durante uno o dos días en el nevera. El brócoli es bajo en grasas e hipercalóricos (solo 28 kcal por 100 g) y es ideal para una alimentación equilibrada y sana. Su elevado contenido en potasio y hierro, betacaroteno, vitamina C y vitamina del grupo B, invita a placeres ricos en sustancias nutritivas.
El brócoli tiene un sabor parecido al del espárrago verde. Se pueden comer todas las partes del brócoli: brotes, tronco e incluso las hojas. Su contenido en vitaminas y sustancias minerales es más alto que el de la coliflor. El brócoli tiene sobretodo un elevado contenido de vitamina C, puesto que 100 g cubren completamente la dosis recomendada por la asociación alemana de la alimentación. Para la conservación de su sabor, color y sustancias nutritivas, se aconseja cocerlos (incluso al vapor) rápidamente en un poco de agua.
Coles de Bruselas
Origen: Las coles de Bruselas son una de las variedades de col más jóvenes. Ha encontrado su origen hace unos 100 años en los alrededores de Bruselas y, precisamente por ello, estas pequeñas coles fueron denominadas "de Bruselas".
Planta: Los brotes son de un color verde-blanco y tienen el tamaño de una nuez.
Sabor: Las coles de Bruselas tienen un sabor delicado, aunque en algunas ocasiones un poco amargo.
Maduración: septiembre - febrero.
Consejos: La col de Bruselas es una hortaliza típica invernal. El frío aumenta su contenido en azúcares y perfecciona su sabor. Los brotes verdes son cerrados y están cubiertos por las hojas. La col de Bruselas contiene un elevado nivel de potasio, muy importante para el equilibrio del agua; hierro, que asume una importante función para el transporte del oxígeno en el cuerpo; vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario; vitamina K, responsable de la coagulación de la sangre; así como de ácido fólico. Para la cocina, la col de Bruselas es óptima fresca, porque en la nevera se conserva solamente pocos días. Antes de cocer la col de Bruselas en agua salada se aconseja quitar las primeras 2 o 3 hojas y parte del tronco.
