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Cuscús de coliflor y
manzanas Golden Delicious

al curry con garbanzos asados con pimentón y arándanos

El sabor de la coliflor y el aroma del curry se combinan perfectamente con la dulzura y la pizca de acidez de las manzanas Golden Delicious de Val Venosta. Un plato bajo en carbohidratos, también adecuado para celíacos, vegetarianos y veganos. Prácticamente perfecto para todo el mundo.
40 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 2 porciones

1/2 coliflor
1 manzana Golden Delicious
1 chalota
125 g de garbanzos cocidos
arándanos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de pimentón dulce
sal y pimienta al gusto
2 hojas de menta fresca
 
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Preparación

Enjuagar los garbanzos con agua corriente, los secamos y los mezclamos en un bol con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de pimentón dulce y una pizca de sal. Los colocamos en una bandeja para hornear y cocinamos en un horno estático a 200°C durante aproximadamente media hora.
Lavamos cuidadosamente la manzana y la coliflor. Retiramos las ramitas de coliflor y las cortamos por la mitad, las colocamos en la batidora y las mezclamos hasta obtener las migajas. Cortamos la manzana Golden Delicious en cubos, con su piel.
En una sartén antiadherente, freímos una chalota en rodajas finas con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agreguemos la coliflor y las manzanas y cocinamos unos 4 minutos. Servimos el cuscús adornado con garbanzos tostados y arándanos y con una hoja de menta.
 

Receta de Margherita Daverio

Cannella e Confetti
 
 

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