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Cuscús de coliflor

con anchoas, alcaparras, aceitunas y tomates secos

Una receta en la que la coliflor reducida en migajas gruesas es la estrella del plato. El cous cous de coliflor sorprende el paladar de forma sabrosa y apetitosa. Un primer plato un poco alternativo, muy ligero pero muy rico de sabor.
15 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 porciones

800 g de coliflor
1 diente de ajo
200 g de anchoas marinadas
7 tomates secos
1 cucharada de alcaparras
1 anchoa en aceite
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
orégano
sal
aceite de oliva virgen extra
 
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Preparación

Para preparar el cous cous de coliflor con anchoas, alcaparras, aceitunas y tomates secos, hay que retirar las hojas de la coliflor y cortarle las ramitas. Las enjuagamos con agua corriente y las batimos con un robot de cocina repetidamente y luego pasamos los gránulos obtenidos en un recipiente limpio.
Dejamos que los tomates secos se remojen en agua tibia durante media hora, cambiando el agua a mitad del proceso. Los escurrimos, secamos con papel absorbente y cortamos en tiras finas. Escurrimos las alcaparras y las picamos con la punta de un cuchillo. Cortamos la mitad de las aceitunas. Pelamos el ajo y lo aplastamos con la palma de la mano. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Freímos el ajo junto con las alcaparras (picadas y enteras), la anchoa y las aceitunas picadas y finalmente agregamos los tomates en tiras.
Vertimos también los granos de coliflor y revolvemos con muy poca agua (aproximadamente la mitad de un vaso: la coliflor debe permanecer crujiente y al dente), siempre removiendo a fuego alto.

Añadimos sal, apagamos el fuego y agregamos los filetes de anchoas marinadas, las aceitunas restantes, una pizca de orégano y un hilo de aceite crudo.
Servimos el cous cous de coliflor tibio o frío.
 

Receta de Il cucchiaio d'Argento

 
 

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