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Ensalada de otoño

con manzanas, granada, coliflor, hinojo, gambas y almendras

Un delicioso aperitivo, pero también un plato individual completo. La ensalada de otoño es definitivamente una receta ligera y sabrosa que satisfará nuestra hambre con mucho gusto.
15 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 personas

1 puñado de coliflor amarilla
1/2 granada
300g de gambas
1 manzana Golden Delicious
1 hinojo
1 puñado de almendras
1 zumo de limón
ajo
jengibre
cúrcuma o curry
pimienta
aceite
sal
 
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Preparación

Preparamos los ingredientes individualmente: cortamos el hinojo con una mandolina. Luego cortamos la coliflor amarilla en trozos grandes.

Abrimos la granada y extraemos los granos y los apartamos. Cortamos las almendras en lonchas. Untamos con el zumo de medio limón tanto la coliflor amarilla cortada como el hinojo.
Pasamos a cocinar las gambas: los limpiamos privándoles de las carcasas y del hilo negro. En una sartén calentamos un poco de aceite con ajo, cuando este esté ligeramente dorado vertemos las gambas. Dejamos que se cocinen durante unos minutos y luego agregamos la cúrcuma (o si lo prefiere, el curry), el jengibre y la pimienta, y dejamos reposar. Apagamos el fuego, colocamos las gambas en papel absorbente.
Cortamos la manzana en cubitos y la condimentamos con el zumo de la mitad restante de limón.

Tomamos una ensaladera y comenzamos a agregar nuestros ingredientes: manzanas, coliflor amarilla, hinojo, granada, gambas y almendras. Mezclamos y llevamos a la mesa.
Si se prefiere, en lugar de zumo de limón, se puede usar una mezcla de jugo de limón y aceite.
 

Receta de Mirco Di Marcello

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