L’albicocca è un frutto sensibile che può soltanto essere conservato da due a quattro giorni. Per questo è molto importante acquistare albicocche fresche. Se volete comprare albicocche fresche, non fatevi influenzare dal colore. Il colore dipende dalla varietà e può quindi essere più chiaro o più scaro, ma non ci dà informazioni sul grado di maturazione delle albicocche. Criteri importanti invece sono la buccia e l’aroma. La buccia deve essere liscia e morbida. Una buccia già raggrinzita indica che l’albicocca non è più fresca. Un’albicocca matura diffonde un intenso aroma di frutta. Il giusto grado di maturazione può inoltre essere verificato tramite un piccolo test di pressione. Se l’albicocca è matura, la buccia cede a una pressione delicata.

Vi suggeriamo di comprare soltanto frutti maturi, perché le albicocche raccolte troppo presto non maturano più. Le albicocche perdono di freschezza molto velocemente e quindi è meglio comprare soltanto la quantità di cui avete veramente bisogno per poter mangiare i frutti entro un giorno. Se doveste essere costretti a conservare le albicocche per più di un giorno, potete tenerli in un sacchetto di carta nel cassetto per le verdure del vostro frigorifero. Vi suggeriamo di idealmente comprare le albicocche dei vostri dintorni per avere frutti freschi e per evitare lunghi trasporti e quindi l'inquinamento ambientale.