per la pasta:
500 g di farina
1 bustina di lievito secco
1/4 di l di latte caldo
80 g di zucchero
160 g di burro fuso
1 uovo
succo e buccia di un limone

per la copertura:
60 g di burro morbido
150 g di zucchero
500 g di ricotta magra
200 g di panna
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
1,5 kg di mele
40 g di bastoncini di mandorle
40 g di uvetta

per spennellare:
marmellata di albicocche

1) in una ciotola mischiare la farina col lievito. Aggiungervi mescolando latte, zucchero, burro, uovo, buccia di limone e succo di limone e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente). Ricoprire l'impasto e farlo riposare al coperto e al caldo finchè non ha raddoppiato il suo volume.

2) Impastare di nuovo la pasta, aggiungendo farina se necessario, e distenderla su una leccarda imburrata. Far riposare ancora 15 minuti.

3) Per la copertura battere a spuma il burro con lo zucchero e aggiungervi mescolando bene ricotta, panna, buccia di limone e la polvere del budino.

4) Spalmare sulla pasta lievitata questo composto; lavare, pelare e tagliare a spicchi le mele e quindi disporli sul dolce. Spargervi sopra mandorle e uvetta e infornare a 175° per ca. 40 minuti.

5) Quando il dolce sarà freddo spalmarvi sopra la marmellata di albicocche calda e filtrata attraverso un colino.
 

segue ricetta