per la pasta frolla:
150 g di farina
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di panna
1 punta di coltello di cannella
1 presa di sale
100 g di burro

per la pasta biscuit:
2 uova
2 cucchiai di succo di limone
80 g di zucchero
100 g di farina
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaino di lievito in polvere

per la copertura:
una grande ostia per fondo di torta
1 kg di fragole
50 g di zucchero
1/4 di l di succo di frutta (per es. succo di ribes)
1 bustina di glassa rossa
1 cucchiaio di zucchero

1) Con gli ingredienti per la pasta impastare rapidamente una pasta frolla e metterla per circa 1/2 ora al freddo. Poi stenderla fino allo spessore di circa 1/2 cm e ricoprirne il fondo di una tortiera a cerniera. Con la forchetta pungere più volte il fondo e infornare per 10-15 minuti a 175°.

2) Per la pasta biscuit dividere le uova e per prima cosa montare a spuma i tuorli insieme al succo di limone. Versarvi lentamente a pioggia lo zucchero. Quindi montare a neve fissa gli albumi. Setacciare farina, fecola e lievito e mescolare tutto insieme con delicatezza. Disporre la pasta biscuit sulla pasta frolla, lisciare bene e cuocere di nuovo il tutto per circa 15 minuti.

3) Aprire con delicatezza il bordo della tortiera e disporre il dolce con la pasta biscuit verso l’alto su un piatto da torta. Coprire con una grande ostia per fondo di torta in modo che le fragole non ammollino la pasta biscottata.

4) Ricoprire il dolce con le fragole e spolverizzarci sopra un po' di zucchero. Con il succo di frutta cuocere una glassa, farla raffreddare e decorarne il dolce.

segue ricetta