per la pasta:
100 g di burro
125 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
175 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere

per la meringa:
4 albumi
200 g di zucchero
50 g di scaglie di mandorla

per la copertura:
500 g di ribes
1 bustina di glassa rossa o bianca
1/4 di l di succo di ribes
200 ml di panna

1) Con gli ingredienti per la pasta impastare una pasta frolla, dividerla in due parti e stendere due dischi della stessa grandezza. Metterli in due stampi a cerchio apribile e porli al freddo.

2) Per la meringa montare a neve le chiare con lo zucchero e incorporarvi 1-2 cucchiai di scaglie di mandorla. Distribuirle in parti uguali sui due dischi di pasta frolla e spolverizzare con le mandorle rimanenti. Infornare per circa 30 minuti a 170°. Estrarre dalla forma e far raffreddare.

3) Cuocere la glassa con il succo di ribes secondo le indicazioni e montare la panna ben fissa. Distribuire i ribes puliti su uno dei dischi, ricoprendoli con la glassa tiepida. Metterci sopra la panna e appoggiarci sopra il secondo disco di torta con la meringa verso l’alto.

segue ricetta