Broccoli
Origine: Anche i broccoli derivano dalla specie Brassica oleracea la cui patria è l’Asia minore.
Pianta: Al contrario del cavolfiore la superficie dei broccoli consiste in boccioli separati, completamente sviluppati e per lo più verdi che formano un capolino leggero. Le foglie dei broccoli non proteggono i boccioli; crescono invece proprio alla luce del sole.
Sapore: I broccoli sono caratterizzati da un gusto poco tipico per cavoli che assomiglia piuttosto ad asparagi o spinaci. Le foglie sottili sono buone come verdura in foglie.
Maturazione: maggio – dicembre.
Consigli: Dopo la raccolta i broccoli sono molto deperibili, assumono presto un colore giallo e perdono sostanze nutritive importanti. Si consiglia quindi di conservarli soltanto per 1-2 giorni nel frigorifero dopo l’acquisto. I broccoli sono poveri di grassi ed ipercalorici (solo 28 kcal per 100 g) e sono ideali per un’alimentazione equilibrata e sana. Un elevato contenuto di potassio e ferro, betacarotene, vitamina C e vitamine del gruppo B invitano a piaceri ricchi di sostanze nutritive.
I broccoli hanno un gusto simile all’asparago verde o al romanesco. Si possono mangiare tutte le parti dei broccoli: boccioli, gambi ed addirittura le foglie. Il contenuto di vitamine e sostanze minerali è più alto che quello del cavolfiore. I broccoli hanno soprattutto un elevato contenuto di vitamina C, perché già 100 g di broccoli coprono completamente il fabbisogno consigliato dall’associazione tedesca per l'alimentazione. Per conservare gusto, colore e sostanze nutritive dei broccoli e per garantire un piacere sano si consiglia di cuocerli – anche a vapore – velocemente in un po’ d’acqua.
Cavoletto di Bruxelles
Origine: È una delle varietà di cavolo più giovane che ha avuto origine circa 100 anni fa nelle vicinanze di Bruxelles ed è proprio per questo chiamato cavoletto di Bruxelles.
Pianta: I germogli sono di un color verde-bianco e hanno la stessa grandezza di una noce.
Sapore: Il cavoletto di Bruxelles ha un gusto fine, ma a volte un po’ amaro.
Maturazione: settembre – febbraio.
Consigli: Il cavoletto di Bruxelles è una tipica verdura invernale. Il gelo aumenta il contenuto zuccherino e perfeziona il gusto. I germogli verdi sono chiusi e ricoperti da foglioline. Il cavoletto di Bruxelles contiene un elevato contenuto di potassio, molto importante per il bilancio idrico, ferro che assume una funzione importante per il trasporto di ossigeno nel corpo, vitamina C che rinforza il sistema immunitario, vitamina K responsabile per la coagulazione del sangue nonché acido folico. Per la preparazione è ottimo il cavoletto di Bruxelles fresco, perché nel frigorifero si conserva solo pochi giorni. Prima di cuocere il cavoletto di Bruxelles in acqua salata si consiglia di togliere le prime 2-3 foglioline e parte del gambo.
