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Torta di ribes

60 min.
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difficile
 

Ingredienti

Per la pasta:

100 g di burro
125 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
175 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere

Per la meringa:

4 albumi
200 g di zucchero
50 g di scaglie di mandorla

Per la copertura:

500 g di ribes
1 bustina di glassa rossa o bianca
250 ml di succo di ribes
200 ml di panna
 
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Preparazione

Con gli ingredienti per la pasta impastare una pasta frolla, dividerla in due parti e stendere due dischi della stessa grandezza. Metterli in due stampi a cerchio apribile e porli al freddo.
Per la meringa montare a neve le chiare con lo zucchero e incorporarvi 1-2 cucchiai di scaglie di mandorla. Distribuirle in parti uguali sui due dischi di pasta frolla e spolverizzare con le mandorle rimanenti. Infornare per circa 30 minuti a 170°. Estrarre dalla forma e far raffreddare.
Cuocere la glassa con il succo di ribes secondo le indicazioni e montare la panna ben fissa. Distribuire i ribes puliti su uno dei dischi, ricoprendoli con la glassa tiepida. Metterci sopra la panna e appoggiarci sopra il secondo disco di torta con la meringa verso l’alto.
 
 

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