Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bio Gala Äpfel waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die Äpfel in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse mit einem runden Ausstecher oder einer Form von ca. 3 cm Durchmesser entfernen. Die Apfelscheiben sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.

Jede Apfelscheibe von beiden Seiten gleichmäßig in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Den Blätterteig ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen um die Apfelscheiben wickeln, bis diese vollständig bedeckt sind. Die Apfelringe auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
Für 20–25 Minuten backen, bis die Apfelringe goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp: Die Apfelringe mit etwas Puderzucker bestäuben oder zusammen mit einer Kugel Vanilleeis servieren – für einen besonders köstlichen Genuss.