Vorbereitung
Für die Baked Potatoes mit Bio Topaz Apfel und Speck den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Bürste von Erdresten befreien. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, anschließend mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Ob sie gar sind, lässt sich mit einer Gabel prüfen: Im Inneren sollten sie sehr weich sein.

Füllung
Die Frühlingszwiebeln waschen, den grünen Teil fein schneiden und beiseitestellen. Die Speckscheiben in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den Speck einige Minuten knusprig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen den Bio Topaz Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zum Speck geben, etwas Olivenöl hinzufügen und alles 1–2 Minuten anbraten, bis die Apfelstücke leicht goldbraun sind, aber noch Biss haben. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.

Fertigstellung
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und oben längs einschneiden. Leicht aufdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Zuerst mit Sauerrahm füllen, anschließend die Mischung aus Bio Topaz Apfel und Speck darauf verteilen. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.