Premessa
Per preparare le baked potatoes con mele Topaz bio e speck, preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato). Lavare accuratamente le patate strofinandole con una paglietta per rimuovere ogni residuo di terra. Bucherellare più volte la superficie con una forchetta, quindi spennellare con olio extra-vergine di oliva e condire con sale e pepe. Disporre le patate in una pirofila e infornare per circa 45 minuti. Per verificare il grado di cottura, infilzarle con una forchetta: dovranno risultare morbidissime all’interno.

Per il condimento
Lavare i cipollotti, affettare finemente la parte verde e mettere da parte. Tagliare le fette di speck a quadratini. Scaldare una padella e rosolare lo speck per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare la mela Topaz bio e tagliarla a piccoli cubetti. Unire i cubetti di mela allo speck, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare il tutto per 1–2 minuti, me-scolando ogni tanto, fino a quando le mele saranno leggermente dorate ma ancora croccanti. Togliere quindi dal fuoco e mettere da parte. Mettere la panna acida in una ciotolina, salare, pepare e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Ultimazione
Quando le patate saranno cotte, toglierle dal forno e praticare un’incisione sul lato superiore di ciascuna patata, aprendole leggermente. Schiacciare delicatamente l’interno con una for-chetta, quindi farcire con la panna acida e il mix di mele Topaz bio e speck. Completare con i cipollotti affettati e servire subito.