Für die Filoteig-Körbchen
Den Umluftofen auf 190 °C vorheizen und eine Muffinform bereitstellen. Die Filoteigblätter vorsichtig ausrollen und das erste Blatt auf die Arbeitsfläche legen. Die restlichen Blätter mit einem feuchten Küchentuch abdecken, da der sehr dünne Teig schnell austrocknet. Das Filoteigblatt mit etwas Olivenöl bestreichen. Der Länge nach halbieren und anschließend jede Hälfte in 3 Teile schneiden, sodass insgesamt 6 Quadrate entstehen. Jeweils 4 Quadrate leicht versetzt übereinanderlegen und vorsichtig in eine Mulde der Muffinform drücken, sodass ein Körbchen entsteht. Auf diese Weise insgesamt 12 Körbchen formen. Bei 190 °C etwa 5 Minuten backen, bis die Körbchen goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung
Frischkäse, Sauerrahm und Meerrettich in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die Red Delicious Äpfel waschen und einen halben Apfel für die Garnitur beiseitelegen. Den ganzen Apfel sowie die übrige Apfelhälfte schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zur Frischkäse-Meerrettich-Creme geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung
Die vollständig ausgekühlten Filoteig-Körbchen mit der Apfel-Frischkäse-Creme füllen. Dafür die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und gleichmäßig auf die Körbchen verteilen. Auf jedes Körbchen eine Scheibe Räucherlachs legen. Die beiseitegelegte Apfelhälfte in dünne Scheiben schneiden und jedes Körbchen mit zwei Apfelscheiben garnieren. Nach Belieben mit einem Petersilienblatt dekorieren und servieren.
Tipp: Die Körbchen erst kurz vor dem Servieren füllen, damit der Filoteig schön knusprig bleibt.