Per i cestini di pasta fillo
Preriscaldare il forno ventilato a 190 °C e preparare uno stampo per muffin. Srotolare delicatamente i fogli di pasta fillo e adagiare il primo sul piano di lavoro. Coprire quelli restanti con un panno umido, poiché, essendo molto sottili, tendono a seccarsi velocemente. Spennellare il foglio di pasta fillo con un po’ di olio extravergine di oliva. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, quindi dividere ciascuna metà in 3 parti, ottenendo in tutto 6 quadrati. Sovrapporre 4 quadrati leggermente sfalsati tra loro e sistemarli delicatamente in una cavità dello stampo per muffin, formando un cestino. Procedere allo stesso modo fino a realizzare 12 cestini. Infornare a 190 °C per circa 5 minuti, o fino a quando i cestini saranno dorati e croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per il ripieno
Lavorare in una ciotola il formaggio fresco spalmabile con la panna acida e il cren, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lavare le mele Red Delicious Mela Val Venosta e tenere da parte mezza mela per la decorazione finale. Sbucciare la mela intera e la restante metà, eliminare il torsolo e tagliarle a piccoli cubetti. Unire i cubetti di mela alla crema di formaggio e cren e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.

Ultimazione
Una volta raffreddati completamente i cestini di pasta fillo, trasferire la crema di formaggio e mele in una sac à poche con bocchetta tonda e distribuirla nei cestini. Adagiare su ciascun cestino una fetta di salmone affumicato. Tagliare la mezza mela tenuta da parte a fettine sottili e completare ogni cestino con due fettine. Decorare, a piacere, con una fogliolina di prezzemolo e servire. Consiglio: farcire i cestini poco prima di servirli, così da mantenere la pasta fillo piacevolmente croccante.