Für die Füllung den Blumenkohl fein hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden und den Ingwer schälen sowie fein hacken. Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, bis sie ihr feines Aroma entfalten. Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Blumenkohl, Karotten und Ingwer darin kurz andünsten. Anschließend die gerösteten Haselnüsse unterheben und die Gemüsefüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel die Eier mit der Sojasoße verquirlen. Jeweils zwei Reispapierblätter nacheinander kurz in die Ei-Soja-Mischung tauchen, bis sie von beiden Seiten gut befeuchtet sind. Die Blätter übereinanderlegen und kurz ruhen lassen, damit sie weich und formbar werden.

Nun etwa drei Esslöffel der Gemüsefüllung mittig auf das Reispapier geben. Die Seiten einklappen und die Blätter straff zu Rollen aufwickeln. Die fertigen Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Reispapierrollen im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober/Unterhitze etwa 18 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dazu passt besonders gut ein frischer gemischter Salat. Als Dip eignet sich Sojasoße oder ein würziger Joghurt-Dip hervorragend.