Per il ripieno, tritare finemente il cavolfiore, tagliare le carote a piccoli cubetti e sbucciare lo zenzero tritandolo finemente. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella senza olio fino a quando sprigionano il loro aroma. Scaldare un filo d’olio in una seconda padella e farvi rosolare brevemente il cavolfiore, le carote e lo zenzero. Aggiungere quindi le nocciole tostate e insaporire il ripieno con sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova con la salsa di soia. Immergere velocemente due fogli di carta di riso alla volta nel composto di uova e salsa di soia, finché risultano ben inumiditi su entrambi i lati. Sovrapporre i due fogli e lasciarli riposare per qualche istante, così da renderli morbidi e modellabili.

Disporre circa tre cucchiai di ripieno al centro della carta di riso. Ripiegare i lati verso l’interno e arrotolare formando degli involtini ben compatti. Sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere gli involtini in forno preriscaldato a 230 °C, modalità statica, per circa 18 minuti, fino a quando saranno croccanti e dorati. Si accompagnano perfettamente con un’insalata mista fresca. Come salsa, sono ideali la salsa di soia oppure una salsa allo yogurt dal gusto speziato.