Der Winkelgut-Hof liegt in Galsaun am Vinschger Sonnenberg. In seinen Wiesen finden sich Trockenmauern aus geschichtsträchtigen Steinen, die einst die römische Via Claudia Augusta bildeten. Bauer sein war immer schon Thomas´ Leben. Er besuchte die Laimburg, die Südtiroler Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau und übernahm 1997 den väterlichen Hof, seine Familie bewirtschaftet ihn nun in dritter Generation. Kontrolliert biologische Gala, Red Delicious, Braeburn, Golden und Fuji gedeihen heute auf den Hügeln um den Winkelgut-Hof, „und jede Sorte genieße ich selbst am meisten.“ Thomas arbeitete lange auf den Schritt hin, den Hof auf Bioanbau umzustellen. Seit Jahrzehnten optimiert er die Anbausorten. „Dazu braucht es“, so meint er, „eigene Gedanken und viel persönlichen Einsatz.“ Gerade das macht seine Arbeit so spannend. Besonders wichtig ist ihm, dass bei all seinem Tun der gesundheitliche Aspekt im Mittelpunkt steht. „Der biologische Anbau eignet sich bestens, einen natürlichen Kreislauf zu bilden“. Und diesen möchte Thomas gewährleisten.