Il Winkelgut-Hof si trova a Colsano, ai piedi del Monte Sole, sul versante più soleggiato della Val Venosta. Nei suoi terreni sono ancora presenti muri a secco, reminiscenza storica della Via Claudia Augusta costruita dai Romani. Diventare contadino è sempre stata l'aspirazione di Thomas. Ha frequentato la Scuola professionale per la frutti-, viti- orti- e floricoltura Laimburg.

Nel 1997 ha rilevato il maso del padre, che ora gestisce con la sua famiglia (rappresentando dunque la terza generazione). Mele biologiche controllate Gala, Red Delicious, Braeburn, Golden e Fuji ricoprono oggi le colline attorno al Winkelgut-Hof: "io stesso sono un appassionato di ciascuna di queste varietà", afferma Thomas, che ha lavorato duramente per riuscire a convertire le coltivazioni passando alla bioagricoltura.

Da decenni ormai ottimizza le varianti che produce, "ci vuole costanza e molto impegno personale". Proprio questo rende il suo lavoro tanto entusiasmante. L'aspetto salutistico, cui tiene particolarmente, è sempre al centro del proprio agire. "L'agricoltura biologica è la migliore per dare vita a un circuito naturale". E questo è proprio l'obiettivo di Thomas.