Tortelloni mit Golden Delicious
und Piave DOP Füllung

Ein Gericht, das nach Tradition und Kreativität duftet

Eine harmonische Verbindung alpiner Aromen und fruchtiger Noten: Die Tortelloni mit Füllung aus Golden Delicious Bio-Apfel aus dem Vinschgau und Piave DOP-Käse interpretieren die frische Pasta auf elegante und überraschende Weise neu. Die natürliche Süße und Knackigkeit des Apfels verschmelzen mit der würzigen Intensität des gereiften Käses, während die leichte Gemüsebrühe die feinen Nuancen des Gerichts unterstreicht.
60 Min.
  •  
  •  
  •  
mittel
 
Tortelloni mit Golden Delicious <br> und Piave DOP Füllung

Zutaten

für 4 Personen

1 kg selbstgemachte Gemüsebrühe
100 g Eiweiß
100 g Weizenmehl Typ 00
100 g Kichererbsenmehl
25 g Golden Delicious Bio Apfel aus dem Vinschgau
100 g Piave DOP-Käse
Schwarzer Pfeffer nach Belieben
Thymian nach Belieben
Salz nach Belieben

 
 
Rezept ausdrucken

Zubereitung

Für den Teig
Das Weizenmehl und das Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermengen, Eiweiß hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen, bis eine gleichmäßige, feine Teigbahn entsteht.

Für die Füllung
Den Golden Delicious und den Piave DOP-Käse in kleine Würfel schneiden. Mit etwas schwarzem Pfeffer und einigen Blättchen frischem Thymian würzen. Die Zutaten vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Für die Tortelloni
Den Teig mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen und zu Tortelloni formen (ca. 4 cm Durchmesser). Die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Die Tortelloni in kochender Gemüsebrühe einige Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig zart, aber bissfest ist.

Fertigstellung
Die Tortelloni in einem tiefen Teller anrichten, mit etwas Gemüsebrühe übergießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer oder feinen Piave-DOP-Spänen vollenden.



Tortelloni mit Golden Delicious <br> und Piave DOP Füllung
 
Tortelloni mit Golden Delicious <br> und Piave DOP Füllung

Rezept von Chiara Manzi

Kulinarische Medizin
Dr. Chiara Manzi ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Abschluss in Humanernährung und Diätetik mit Spezialisierung auf Anti-Aging-Ernährung an der Tufts University in Boston. In den Jahren 2022 und 2023 war sie EFSA-Botschafterin und lehrte Kulinarische Medizin an der Universität Ferrara und Wissenschaftskommunikation an der Universität Mailand Bicocca. Als Moderatorin von "Benessere in Cucina" auf Rai2 wurde sie 2018 mit dem Oscar für Gesundheit ausgezeichnet. Als Gründerin der Cucina Evolution Academy im Jahr 2012 setzt sie in ihrer Küche den Schwerpunkt auf gesund und in Form bleiben.
 
 

Teilen

Echte Freunde teilen alles
 
Alle Rezepte aus dem Vinschgau
Unsere Apfelwelt
Die Geschichte des Apfels beginnt schon im Garten Eden. Und seitdem hat er auch nichts von seiner Anziehungskraft verloren. Dass er nicht nur zum Anbeißen aussieht und echt köstlich schmeckt, sondern auch noch unserem Körper gut tut, wissen unsere Vinschger Apfelbauern nicht erst seit dem Spruch „An apple a day keeps the doctor away!“. Deshalb geben sie täglich alles, um das Beste aus ihren Äpfeln herauszuholen.
 
Alle Apfelsorten im Überblick
Unsere Apfelwelt
Home••Tortelloni mit Golden Delicious
und Piave DOP Füllung