Vinschger Marillen-Halbgefrorenes

mit karamellisierter Marillensauce

Die fruchtigen, orange leuchtenden Lieblinge des Sommers kommen in diesem Rezept optimal zur Geltung. Dieses Parfait aus frischen Vinschger Marillen mit einer karamellisierter Marillensauce überzeugt nicht nur optisch.

45 Min.

leicht

Zutaten

ca. 6 Portionen

für das Halbgefrorene
40 g frisches Eiklar
35 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Staubzucker
125 g Vinschger Marillen püriert
10 g Zitronensaft
240 g Sahne

für die karamellisierte Marillensauce
4 Stück Vinschger Marillen (nicht zu reife)
30 g Butter
80 g Zucker
40 ml Marillenyoga
20 ml frisch gepressten Zitronensaft

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Zubereitung

Vinschger Marillen-Halbgefrorenes
6 Halbgefroreneformen auf der Arbeitsfläche vorbereiten. Alternativ kann man sich eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, allerdings verändert sich dann die Menge der Masse. Danach die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und mit dem Zitronensaft pürieren. Inzwischen auf die Seite stellen. Das Eiklar mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig den Staubzucker einrieseln lassen. Das Marillenpüree mit Gefühl dazugeben. Danach die geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Masse in Förmchen füllen und in den Tiefkühler zum Frieren geben.

Karamellisierte Marillensauce
Die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Butter schmelzen lassen und die Marillenspalten darin kurz köcheln lassen. Als nächstes das Marillenyoga (nicht zu dickflüssig) und den Zitronensaft erwärmen und zu den Marillenspalten geben. Anschließend den Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren und mit den Marillen kurz auf den Herd verrühren.

Anrichten
Halbgefrorenes aus der Form lösen und auf einem schönen Teller mit den karamellisierten Marillen anrichten

Rezept von Nathalie Trafoier

Kuppelrain

Die Patisserie ist weiblich und Nathalie Trafoier ist der Inbegriff davon. Als Tochter des Michelin-Sternekochs Jörg Trafoier und Sonya Egger ist Nathalie für die feinen Desserts und Patisserie-Köstlichkeiten im Restaurant Kuppelrain in Kastelbell im Vinschgau verantwortlich. Fleiß, Leidenschaft, Experimentierfreude und Hingabe verwandelt sie in Leckereien, die nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Augenweide sind: Pralinen und Desserts aus Schokolade, Gebäck und Krapfen mit Füllungen aus Vinschger Früchten, Tartelettes, Löffeldesserts, Kleingebäck und vieles mehr, die süße Vielfalt kennt bei ihr keine Grenzen.