Zutaten
für rund 20 Kekse250 g Vollkornmehl
80 g Vollrohrzucker
1 TL Backpulver
1 Ei
70 g Sonnenblumenöl
1
Golden Delicious 1½ cm frische Ingwerwurzel
Saft einer Zitrone
Rezept ausdruckenZubereitung
Den Apfel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
In einer anderen Schüssel mit dem Schneebesen Öl und Ei zu einer schaumigen Creme rühren.
Zuerst den Zucker und dann den geriebenen Ingwer, Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen untermischen. Die Apfelwürfelchen dazugeben, sobald der Teig Form annimmt. Mit den Händen zu einem weichen Teig kneten.
Mit leicht feuchten Händen etwas Teig nehmen, eine kleine Kugel formen, auf ein mit Backblechpapier belegtes Backblech legen und leicht andrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Die Apfelkekse im heißen Backrohr bei 180°C rund 12 Minuten lang backen.
