Zutaten
Für den Teig260 g Weizenmehl Type 00
250 g Weizenmehl Type 0
4 g Trockenhefe
80 g Zucker
210 g lauwarme Milch
2 Eier
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
1 TL Salz
70 g weiche Butter
Für die Füllung4
Fuji Äpfel aus dem Vinschgau1 Zitrone (Saft)
40 g Zucker
Für die Vanillesauce600 g Milch
1/2 Vanilleschote (Mark)
60 g Zucker
25 g Maisstärke
Zum Bestreichen30 g Butter
Rezept ausdruckenZubereitung
Für die Buchteln
Die beiden Mehlsorten zusammen mit Trockenhefe, Zucker und lauwarmer Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Kneten beginnen. Eier, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten. Die weiche Butter in Würfeln dazugeben und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. 3 Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Äpfel fein pürieren. Sollte die Masse zu flüssig sein, einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. In eine Auflaufform geben und auskühlen lassen. Den verbleibenden Apfel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und unter das ausgekühlte Apfelmus mischen. Eine Auflaufform einfetten.
Fertigstellung
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 15 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen flach drücken, 1–2 Teelöffel Apfelfüllung in die Mitte geben und sorgfältig zu einer Kugel verschließen. Die Teigkugeln in die gefettete Auflaufform setzen und so fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Butter schmelzen und die Oberfläche der Buchteln damit bestreichen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm oder lauwarm zusammen mit der Vanillesauce servieren.
Für die Vanillesauce
Die Milch in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote, Zucker und Maisstärke hinzufügen. Alles gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Einige Minuten weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erhält. Die Vanillesauce warm zu den Buchteln servieren.
