Risotto mit Pinova Äpfeln aus dem Vinschgau und Trüffeln aus Alba

Knackigkeit und Cremigkeit in perfekter Balance

Ein elegantes und vollmundiges Risotto, bei dem das unverwechselbare Aroma der schwarzen Trüffel den knackigen Pinova-Apfel aus dem Vinschgau umhüllt und einen einzigartigen Kontrast schafft. Mineralien und Antioxidantien verbinden sich mit Ballaststoffen und Vitaminen zu einem ebenso köstlichen wie gesunden Erlebnis.
30 Min.
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leicht
 
Risotto mit Pinova Äpfeln aus dem Vinschgau und Trüffeln aus Alba

Zutaten

für 4 Personen

280 g Carnaroli-Reis
160 g Pinova-Apfel aus dem Vinschgau
120 g Frischkäse
40 g weiße Zwiebel
40 g Weißwein
40 g Alba-Trüffel
4 g feines jodiertes Salz
1 l Gemüsebrühe nach Bedarf



 
 
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Zubereitung

Den Carnaroli-Reis mit der fein gehackten weißen Zwiebel anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und unter regelmäßigem Rühren nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufkochen, bis ein cremiges Risotto entsteht.

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den gewürfelten Pinova-Apfel aus dem Vinschgau hinzufügen und ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit mit dem Frischkäse verfeinern, mit Salz abschmecken und mit geriebenem Alba-Trüffel und dünnen Apfelscheiben garnieren.



Risotto mit Pinova Äpfeln aus dem Vinschgau und Trüffeln aus Alba
 
Risotto mit Pinova Äpfeln aus dem Vinschgau und Trüffeln aus Alba

Rezept von Chiara Manzi

Kulinarische Medizin
Dr. Chiara Manzi ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Abschluss in Humanernährung und Diätetik mit Spezialisierung auf Anti-Aging-Ernährung an der Tufts University in Boston. In den Jahren 2022 und 2023 war sie EFSA-Botschafterin und lehrte Kulinarische Medizin an der Universität Ferrara und Wissenschaftskommunikation an der Universität Mailand Bicocca. Als Moderatorin von "Benessere in Cucina" auf Rai2 wurde sie 2018 mit dem Oscar für Gesundheit ausgezeichnet. Als Gründerin der Cucina Evolution Academy im Jahr 2012 setzt sie in ihrer Küche den Schwerpunkt auf gesund und in Form bleiben.
 
 

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