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Cuscús de coliflor

con anchoas, alcaparras, aceitunas y tomates secos

Una receta en la que la coliflor reducida en migajas gruesas es la estrella del plato. El cous cous de coliflor sorprende el paladar de forma sabrosa y apetitosa. Un primer plato un poco alternativo, muy ligero pero muy rico de sabor.
15 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 porciones

800 g de coliflor
1 diente de ajo
200 g de anchoas marinadas
7 tomates secos
1 cucharada de alcaparras
1 anchoa en aceite
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
orégano
sal
aceite de oliva virgen extra
 
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Preparación

Para preparar el cous cous de coliflor con anchoas, alcaparras, aceitunas y tomates secos, hay que retirar las hojas de la coliflor y cortarle las ramitas. Las enjuagamos con agua corriente y las batimos con un robot de cocina repetidamente y luego pasamos los gránulos obtenidos en un recipiente limpio.
Dejamos que los tomates secos se remojen en agua tibia durante media hora, cambiando el agua a mitad del proceso. Los escurrimos, secamos con papel absorbente y cortamos en tiras finas. Escurrimos las alcaparras y las picamos con la punta de un cuchillo. Cortamos la mitad de las aceitunas. Pelamos el ajo y lo aplastamos con la palma de la mano. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Freímos el ajo junto con las alcaparras (picadas y enteras), la anchoa y las aceitunas picadas y finalmente agregamos los tomates en tiras.
Vertimos también los granos de coliflor y revolvemos con muy poca agua (aproximadamente la mitad de un vaso: la coliflor debe permanecer crujiente y al dente), siempre removiendo a fuego alto.

Añadimos sal, apagamos el fuego y agregamos los filetes de anchoas marinadas, las aceitunas restantes, una pizca de orégano y un hilo de aceite crudo.
Servimos el cous cous de coliflor tibio o frío.
 

Receta de Il Cucchiaio d'Argento

Tesoro de la auténtica cocina italiana
La página web de “Il Cucchiaio d’Argento” es la página de cocina más seguida en Italia, así como un punto de referencia para los aficionados a esta. Partiendo de la inmensa riqueza de las recetas, “Il Cucchiaio d’Argento” se divide en una variedad de temas relacionados al mundo de la comida: desde las recetas clásicas de la tradición regional italiana hasta las nuevas tendencias, desde las reseñas de los mejores restaurantes de Italia hasta la inspiración para nuestra vida cotidiana.
 
 

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