Para preparar la ensalada con coliflor asada y manzanas Golden Delicious, precalienta el horno a 200°C (ventilado) y prepara una fuente para horno. Elimina las hojas de la coliflor, corta las flores y lávalas bajo el agua. Sécalas con papel de cocina y colócalas en la fuente. Añade el pimentón dulce, el curry, la pimienta, el ajo en polvo, la sal y algunas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien e introduce en el horno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las flores estén tiernas. Remueve a mitad de la cocción.

Mientras tanto, lava y limpia los calabacines, córtalos en rodajas finas a lo largo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina las rodajas de calabacín por ambos lados hasta que tomen algo de color. Retira de la sartén y reserva. Lava la escarola y córtala en trozos grandes. Lava y seca los tomatitos, y córtalos a la mitad.

Lava la manzana Golden Delicious y córtala en rodajas finas, eliminando el corazón. Cuando la coliflor esté cocida, ya puedes montar tu ensalada. Coloca en una bandeja o en un bol la ensalada, las rodajas de calabacín a la parrilla, los tomatitos, las flores de coliflor y las rodajas de manzana. Agrega hojas de perejil y albahaca, así como picatostes al gusto. Rocía todo con el aliño y sirve.

Para el aliño
En un bol pequeño, mezcla la miel, el vinagre balsámico, la sal y el aceite de oliva virgen extra.