Für den Hummus
Für den Blumenkohl-Hummus mit karamellisierten Äpfeln den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlblätter entfernen, die Röschen mit einem Messer abschneiden und die größeren Röschen zwei- bis dreimal teilen, damit möglichst alle Röschen gleich groß sind. Die Röschen waschen und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, untermischen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten lang backen, bis sie weich geworden sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Eventuell nach halber Garzeit wenden.

Die gegarten Blumenkohlröschen in den Mixer geben (5-6 Röschen zum Garnieren beiseitestellen), geräucherte Paprika, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Kreuzkümmelpulver, Tahini, Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack hinzufügen und alles cremig pürieren. Eventuell nachwürzen. Sollte der Hummus zu dick sein, einfach etwas Wasser hinzufügen und erneut pürieren.´Den Blumenkohl-Hummus auf einem Teller verteilen.

Für das Dressing
Den Golden Delicious Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl die Apfelstücke ein paar Minuten lang unter Rühren anbraten. Den Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, schälen und in Würfelchen schneiden. Die Johannisbeeren waschen und schälen.

Fertigstellung
Den Hummus mit den karamellisierten Äpfeln, Frühlingszwiebeln, Erdbeeren, Johannisbeeren, den beiseitegestellten Blumenkohlröschen und etwas Olivenöl extra vergine garnieren und servieren oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.