Raviolis rellenos de manzana Golden Delicious y queso
Un encuentro entre dulzura y carácter, en un plato que huele a tradición y creatividad
Un abrazo entre sabores alpinos y notas afrutadas: los raviolis rellenos de manzana Golden Delicious Val Venosta BIO y queso Piave DOP reinterpretan la pasta fresca de forma elegante y sorprendente. La textura crujiente y la dulzura natural de la manzana se funden con la intensidad del queso curado, mientras que el caldo vegetal ligero realza la delicadeza del plato. Una receta que celebra la armonía entre la montaña y el huerto, entre la sencillez y la sofisticación.
60 min.
media
Ingredientes
para 4 personas
1 kg de caldo vegetal casero 100 g de claras de huevo 100 g de queso (Piave DOP) 100 g de harina de trigo tipo 00 100 g de harina de garbanzos 25 g de manzana Golden Delicious Val Venosta BIO pimienta negra al gusto tomillo fresco al gusto
Para la masa Mezcla en un bol la harina 00 y la harina de garbanzos. Añade las claras de huevo y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Estírala hasta conseguir una lámina de pasta fina y lisa.
Para el relleno Corta en daditos pequeños la manzana Golden Delicious Val Venosta BIO y el queso Piave DOP. Aromatiza con un toque de pimienta negra recién molida y, si quieres añadir una nota aromática extra, incorpora unas hojitas de tomillo fresco. Mezcla con cuidado para repartir bien los sabores.
Para los raviolis Corta la lámina de pasta con un cortapastas de unos 8 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada disco una cucharadita de relleno y ciérralo formando un ravioli de unos 4 cm de diámetro final, sellando bien los bordes para evitar que se abra durante la cocción. Lleva el caldo vegetal a ebullición y cuece los ravioli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie y la pasta quede tierna pero consistente.
Emplatado Coloca los raviolis en un plato hondo, añade un cucharón de caldo vegetal y termina con un toque de pimienta negra recién molida o una lámina fina de queso Piave DOP. Sirve de inmediato, bien caliente.
Receta de Chiara Manzi
Medicina culinaria
La Dra. Chiara Manzi es nutricionista licenciada en Nutrición Humana y Dietética, especializada en Nutrición Antienvejecimiento en la Universidad Tufts de Boston. Fue Embajadora de la EFSA en 2022 y 2023, impartiendo clases de Medicina Culinaria en la Universidad de Ferrara y Divulgación Científica en la Universidad Bicocca de Milán. Presentadora de la columna "Benessere in Cucina" en el canal Rai2 de la televisión italiana, fue galardonada con el Oscar de la Salud en 2018. Fundadora de la “Cucina Evolution Academy” en 2012, promueve un enfoque de la cocina que permite mantenerse en forma y saludable.
La historia de la manzana comienza en el Jardín del Edén. Y desde entonces no ha perdido nada de su atractivo. No sólo se ve bien para morder y realmente tiene un delicioso sabor, sino que también le hace bien a nuestro cuerpo, y nuestros productores de manzana venostana lo saben no sólo desde el dicho "una manzana al día aleja al médico de tu vida". Es por eso que ellos hacen todo lo posible todos los días para sacar lo mejor de sus manzanas.
