Tortelloni con ripieno di mela Golden Delicious e formaggio Piave DOP

Un incontro tra dolcezza e carattere, in un piatto che profuma di tradizione e creatività.

Un abbraccio tra sapori alpini e note fruttate: i Tortelloni con ripieno di Mela Golden Delicious Val Venosta BIO e formaggio Piave DOP reinterpretano la pasta fresca in chiave elegante e sorprendente.
La croccantezza e la dolcezza naturale della mela si fondono con l’intensità del formaggio stagionato, mentre il brodo vegetale leggero esalta la delicatezza del piatto. 
60 min.
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medio
 
Tortelloni con ripieno di mela Golden Delicious e formaggio Piave DOP

Ingredienti

per 4 porzioni 

1 kg di brodo vegetale fatto in casa
100 g di albume d’uovo
100 g di farina di grano tenero tipo 00
100 g di farina di ceci
25 g di Mela Golden Delicious Val Venosta BIO
100 g di formaggio Piave DOP
pepe nero q.b.
timo fresco q.b.
sale q.b.
 
 
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Preparazione

Per la sfoglia
Unire in una ciotola la farina 00 e la farina di ceci. Aggiungere l’albume e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile e liscia.

Per il ripieno
Tagliare a piccoli cubetti la Mela Golden Delicious Val Venosta BIO e il formaggio Piave DOP. Profumare con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco, se si desidera aggiungere una nota aromatica in più. Mescolare delicatamente per distribuire bene i sapori.

Per i tortelloni
Ritagliare la sfoglia con un tagliapasta di circa 8 cm di diametro. Porre al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e richiudere formando un tortellone (circa 4 cm di diametro finale), sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i tortelloni per alcuni minuti, finché non salgono a galla e la pasta risulta morbida ma consistente.

Ultimazione
Disporre i tortelloni nel piatto fondo, aggiungere un mestolino di brodo vegetale e terminare con una macinata di pepe nero o una scaglia sottile di Piave DOP.


Tortelloni con ripieno di mela Golden Delicious e formaggio Piave DOP
 
Tortelloni con ripieno di mela Golden Delicious e formaggio Piave DOP

Ricetta di Chiara Manzi

Medicina Culinaria
La Dott.ssa Chiara Manzi è una nutrizionista laureata in Nutrizione Umana e Dietetica, specializzatasi in Nutrizione Antiaging presso la Tufts University di Boston. È stata ambasciatrice EFSA nel 2022 e 2023, insegnando Medicina Culinaria all'Università di Ferrara e Divulgazione Scientifica all'Università di Milano Bicocca. Presentatrice della rubrica "Benessere in Cucina" su Rai2, è stata premiata con l'Oscar per la Salute nel 2018. Fondatrice della Cucina Evolution Academy nel 2012, promuove un approccio alla cucina che permette di mantenere la forma e la salute.
 
 

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