Lavare accuratamente le fragole, i mirtilli, i lamponi, le more, l’uva spina e i ribes. Lasciare sgocciolare bene oppure asciugare delicatamente con uno strofinaccio pulito. Pulire le fragole e tagliarle in quarti. Riunire tutta la frutta in una ciotola capiente insieme ai ribes sgranati. In una ciotolina emulsionare il miele con l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, sale e pepe. Versare parte del condimento sui frutti di bosco e mescolare delicatamente. Aggiungere, a piacere, qualche fogliolina di menta fresca.

Tamponare la feta con carta da cucina e tagliarla in 12 pezzi regolari. Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il panko. Passare ogni pezzo di feta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko, premendo leggermente per fare aderire bene la panatura. Per ottenere una crosticina ancora più croccante, ripetere il passaggio nell’uovo e nel panko. Scaldare l’olio di arachidi in una padella e friggere la feta fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Distribuire l’insalata di frutti di bosco nei piatti e completare con 2–3 pezzi di feta fritta. Aggiungere un filo di miele sulla feta e servire con il restante condimento al balsamico a parte.