Pulire accuratamente gli scampi, eliminando il carapace e l’intestino, quindi tritare finemente la polpa al coltello. Condire la tartare con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, menta fresca e scorza di limone siciliano. Tagliare la mela Golden Val Venosta a piccoli cubetti e incorporarla delicatamente alla tartare. Tagliare i pomodorini datterini a metà, condirli con olio extravergine d’oliva, sale, origano e zucchero di canna, quindi lasciarli asciugare lentamente in forno fino a ottenere dei pomodorini semi-dry.

Per la vinaigrette, frullare la mela Red Delicious Val Venosta con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Disporre la tartare di scampi nel piatto e completare con i pomodorini semi-dry, la vinaigrette alla mela Red Delicious Val Venosta, una spolverata di mela disidratata e un filo di olio extravergine d’oliva.