Hinweis
Um die Apfeltörtchen mit Mascarponecreme zuzubereiten, mit der Creme beginnen: Die geschmolzene Schokolade muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen.

Für die Mascarponecreme mit weißer Schokolade
Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie leicht zu kochen beginnt, und sofort über die Schokolade gießen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung gut abgekühlt ist, den Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und kurz mit dem Handmixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung aus Sahne und weißer Schokolade sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine feste, sahneähnliche Creme entsteht. Darauf achten, nicht zu lange zu schlagen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Apfel-Biskuit
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech von ca. 40 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis sie hell und sehr schaumig sind. Die Mehlmischung darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel von unten nach oben unterheben. Die gewürfelte Hälfte des zuvor gewaschenen, geschälten und klein geschnittenen Apfels hinzufügen. Den Teig auf das Blech streichen und 6–7 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, den Biskuit auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.

Für die angebratenen Äpfel
Eineinhalb Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Apfelwürfel und den Zucker hinzufügen und eine Minute bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.

Fertigstellung
Wenn alle Komponenten vollständig abgekühlt sind, die Törtchen zusammensetzen. Mit einem Ausstecher (oder Glas) von ca. 8 cm Durchmesser 12 Kreise aus dem Apfel-Biskuit ausstechen. 6 Kreise mit der glatten, dunkleren Seite nach unten auf eine Platte legen. Mit Cremetupfen bedecken und jeweils etwa 1 EL der angebratenen Apfelwürfel darauf verteilen. Den zweiten Kreis auflegen, diesmal mit der glatten Seite nach oben. Die Oberfläche mit weiteren Cremetupfen und den restlichen Apfelwürfeln dekorieren. Mit weißen Schokoladensternen vollenden und bis zum Servieren kühlstellen.

Tipp
Für selbstgemachte weiße Schokoladensterne etwas weiße Schokolade schmelzen, Sterne auf Backpapier zeichnen, vollständig auskühlen lassen und vorsichtig ablösen.