Für den Risotto mit Bio Braeburn-Äpfel und Brie die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl zusammen mit der Hälfte der Butter (30 g) in einer flachen Kasserolle erhitzen. Die gehackte Zwiebel zur geschmolzenen Butter geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anrösten. Dann den Reis dazugeben und unter häufigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. 2-3 Kellen kochende Brühe dazugeben, umrühren, salzen und den Reis rund 15-20 Minuten (je nach verwendetem Reis) bissfest kochen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Brühe aufgießen.

Während der Reis kocht, die Bio Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau waschen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und umrühren. Den Brie in kleine Stücke schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.

Den bissfest gekochten Reis vom Herd nehmen, die restliche Butter (30 g) und die gehackten Pistazien dazugeben und umrühren. Den Risotto mit Bio Braeburn-Apfelscheiben, gehackten Pistazien und ein paar Scheiben Brie garnieren und heiß servieren.