Edith vive con la sua famiglia nel paesino di Colsano. Il suo maso, Josmoarhof, è gestito da Thomas Plack. A Josmoarhof crescono per metà mele Golden Delicious, e per l'altra metà mele delle varietà rosse come Gala, Braeburn, Fuji, Pinova e Red Delicious.

I muri a secco presenti sui suoi campi sono costituiti in parte con le stesse pietre che formavano la Via Claudia Augusta, la strada romana che collegava il Danubio all'Adriatico. Thomas sa bene che una mela perfetta richiede tanto lavoro: la delicata operazione di potatura, che dà struttura all'albero e che può aumentarne la produttività, i controlli per tenere sott'occhio i suoi possedimenti, la raccolta a mano.

Thomas ha convertito le coltivazioni al biologico per il maso di Edith nel 2006. Per lui si è trattato di una nuova sfida. Minore è l'intervento dell'uomo in natura, maggiore è il guadagno in salute, da ogni punto di vista. Per Thomas il biologico è una responsabilità in primo luogo nei confronti dell'uomo, dell'ambiente e della terra in cui viviamo. Solo questa, secondo lui, è la vera sostenibilità.