Poiché la nostra tenuta si trovava un tempo accanto alla chiesa di San Nicolò a Laces, mia madre la chiamò allora “Nikolaushof”. Così ancora oggi rimane il legame con la chiesa romanica del XIV secolo. Prima di convertirmi al biologico, ho dato a mio figlio Hannes il tempo di concludere con successo la sua formazione presso la scuola agraria. Successivamente siamo passati insieme immediatamente all’agricoltura biologica. Nel nostro affiatato team di padre e figlio siamo molto sperimentali. Questo si esprime nel grande entusiasmo per l’agricoltura e nelle otto varietà di mele coltivate: Golden Delicious, Red Delicious, Royal Gala, Pinova, Cosmic Crisp, Envy, Kissabel e Ambrosia. Quest’ultima è al momento la nostra preferita, sia per l’aspetto che per il gusto. Inoltre, ci siamo innamorati anche della pera Williams, che coltiviamo in piccole quantità. Questa ricchezza di varietà ci consente di avere un lungo periodo di raccolta – e questo è un vantaggio.

La nostra particolare attenzione è rivolta al nostro capitale più grande: il fertile suolo venostano. Analisi regolari e solo la concimazione strettamente necessaria garantiscono che abbia sempre abbastanza “linfa” per gli alberi. Puntiamo a una crescita lenta, perché una crescita veloce produce solo troppe foglie e, di conseguenza, troppa superficie di attacco per i parassiti. Spesso i prati non vengono concimati per molti anni e hanno comunque energia sufficiente per frutti grandi e sani. Per noi, biologico è sinonimo di produzione “Slow Food”. Molti passaggi ancora eseguiti a mano portano i migliori risultati. Il diradamento manuale in primavera regola la crescita in modo professionale, evitando che troppi frutti maturino sullo stesso albero. Così affiniamo anno dopo anno le nostre conoscenze, per garantire che ogni albero produca la giusta quantità di mele splendide, senza essere sovraccaricato. Con il tempo si sviluppa un vero istinto per capire quanti frutti ciascun albero è disposto a dare.

Anche mio figlio Hannes trova il biologico più interessante di altri metodi di coltivazione e mi dà ragione quando a volte gli consiglio di avere pazienza. Bisogna saper aspettare cosa farà la natura. Se, ad esempio, arriva l’indesiderato afide lanigero, confidiamo insieme nell’insetto utile della vespa Aphelinus mali. La femmina depone le uova nelle larve dell’afide, le parassita e impedisce così che la popolazione si diffonda. Tutto ciò richiede tempo – la natura ci chiede la necessaria pazienza. Allo stesso modo, bisogna dare al terreno il tempo di svilupparsi lentamente. È un organismo vivente, diventato ancora più vitale da quando siamo passati al biologico. Vivo è anche il costante scambio di conoscenze tra Hannes e me, quando parliamo del nostro argomento preferito: il nostro mestiere dei sogni, essere contadini nella Val Venosta alpina.