55 Min.
Gyoza mit Red Delicious-Apfel und Schweinefleisch
Die unwiderstehliche Begegnung zwischen Fusionsküche und Südtiroler Äpfeln
Goyza sind japanische Teigtaschen mit Fleischfüllung aus einem sehr einfachen Teig aus Mehl, Kartoffelstärke und Wasser. Bei dieser einladenden, süßsauren Variante kommt zur traditionellen Schweinefleischfülllung noch die knackige Süße von Red Delicious-Apfel hinzu. Deshalb kann man von diesen leckeren, würzigen und leicht pikanten Teigtaschen nicht so leicht genug bekommen.
70 Min.
Zutaten
für 15 Gyoza
120 g Mehl
Kartoffelstärke zum Kneten
80 g Wasser
80 g Schweinehack
1 Red Delicious-Apfel
1/2 Frühlingszwiebel
Chili
Samenöl
Pfeffer oder Ingwer nach Belieben
120 g Mehl
Kartoffelstärke zum Kneten
80 g Wasser
80 g Schweinehack
1 Red Delicious-Apfel
1/2 Frühlingszwiebel
Chili
Samenöl
Pfeffer oder Ingwer nach Belieben
Zubereitung
Mehl und Stärke in eine Schüssel geben und langsam das Wasser untermischen. Zuerst mit einem Kochlöffel (oder mit Essstäbchen) und später mit den Händen auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa zehn Minuten lang kneten, bis der Teig weich, fest, glatt und nicht mehr klebrig ist. Den Teig 30 Minuten lang stehen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
In einer Schüssel den in kleine Stücke geschnittenen Apfel, das Schweinehack, eine Prise Pfeffer und/oder Ingwer, fein gehackte Frühlingszwiebel und einen kleinen Spritzer weißen Essig oder weiße Essig-Glasur vermischen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Stange rollen. Die Rolle in rund 2 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück wie ein Fleischbällchen rollen. Dann jedes Bällchen mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 5 cm ausrollen. Etwas von der Füllung in die Mitte geben und die Kanten gut andrücken oder mit den typischen Gyoza-Falten zu einem Halbmond verschließen.
Einen Topf oder eine große Pfanne mit viel Öl auf dem Herd erhitzen, die Gyoza hineinlegen und braten. Beim Bilden einer goldenen Kruste mit einem Glas Wasser (oder nach Belieben auch mit Essig) ablöschen, etwas Chili dazugeben und die Gyoza noch etwas dämpfen lassen.
Rezept von Valentina Scannapieco
Occhi Ovunque
55 Min.
45 Min.
60 Min.
55 Min.