Preparar el caldo de verduras según el método clásico añadiendo también media manzana. Cortar la otra mitad de la manzana en cubos muy pequeños sin quitar la piel, esto servirá para decorar y darle un toque crujiente al plato. La segunda manzana debe ser pelada y cortada en cubos y luego colocada en agua y limón para asegurarse que no se oxide.
Picar finamente las cebollas y dorarlas con un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente, verter el arroz y tostarlo. Remover con medio vaso de Calvados. Evaporar el Calvados y continuar cocinando el arroz, agregando un cucharón de caldo, filtrándolo con un colador cuando sea necesario.
Mientras tanto, en una segunda sartén antiadherente, dorar el speck cortado en tiras muy grueso. Cuando sea crujiente, retiramos algunos trozos que usaremos más adelante para decorar el plato y agregamos las manzanas después de haberlas secado del exceso de agua, y seguimos cocinamos a fuego alto.
Cuando el arroz esté casi cocido, agregamos los daditos de manzana y el speck. Cuando el arroz esté en su punto, mezclamos con un poquito de mantequilla a fuego lento durante unos minutos o un poco de brie. Servir decorando el plato con la manzana cortada en daditos y el speck crujiente.
