Bolitas de albaricoque y ricota

Un dulce homenaje a la tradición tirolesa de los Knödel – con un corazón afrutado y una masa ligera.

En el Val Venosta, las especialidades dulces tienen una larga tradición. Los Knödel de albaricoque, preparados con una delicada masa de requesón, son una auténtica delicia: suaves y ligeros por fuera, con un relleno de albaricoques maduros al sol por dentro. Ya sea como postre o como plato principal dulce, estos Knödel representan un trozo de cultura gastronómica alpina que se deshace en la boca.
40 min.
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media
 

Ingredientes

Para la masa:
60 g de mantequilla
1 huevo
250 g de ricota
120 g de harina
1 cucharada de sémola fina
18 albaricoques Val Venosta
18 terrones de azúcar

Para el condimento:

100 g de mantequilla
80 g de azúcar
80 g de pan rallado
 
 
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Preparación

Para la masa
Batir la mantequilla y el huevo hasta que queden espumosos. Añadir el requesón, la harina y la sémola, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar brevemente.

Para las bolitas
Quitar el hueso de los albaricoques e introducir en su lugar un terrón de azúcar. Dividir la masa en unas 18 porciones iguales. Con las manos bien enharinadas, formar discos, colocar un albaricoque en el centro y cerrar cuidadosamente la masa alrededor.

Terminación
Cocer las bolitas en abundante agua ligeramente salada, dejándolos hervir suavemente a fuego bajo durante 10–15 minutos, hasta que estén cocidos. En una sartén, derretir la mantequilla, añadir azúcar y pan rallado y tostar hasta que estén dorados. Pasar brevemente las bolitas de albaricoque en la mezcla y servir de inmediato.
 

Receta de Organización de las campesinas de Val Venosta

Vinschger Köstlichkeiten - Süsse Rezepte der Vinschger Bäuerinnen
 
 

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