Cuscús de coliflor y
manzanas Golden Delicious

al curry con garbanzos asados con pimentón y arándanos

El sabor de la coliflor y el aroma del curry se combinan perfectamente con la dulzura y la pizca de acidez de las manzanas Golden Delicious de Val Venosta. Un plato bajo en carbohidratos, también adecuado para celíacos, vegetarianos y veganos. Prácticamente perfecto para todo el mundo.
40 min.
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fácil
 
Cuscús de coliflor y<br>manzanas Golden Delicious

Ingredientes

para 2 porciones

1/2 coliflor
1 manzana Golden Delicious
1 chalota
125 g de garbanzos cocidos
arándanos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de pimentón dulce
sal y pimienta al gusto
2 hojas de menta fresca
 
 
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Preparación

Enjuagar los garbanzos con agua corriente, los secamos y los mezclamos en un bol con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de pimentón dulce y una pizca de sal. Los colocamos en una bandeja para hornear y cocinamos en un horno estático a 200°C durante aproximadamente media hora.
Cuscús de coliflor y<br>manzanas Golden DeliciousCuscús de coliflor y<br>manzanas Golden Delicious
Lavamos cuidadosamente la manzana y la coliflor. Retiramos las ramitas de coliflor y las cortamos por la mitad, las colocamos en la batidora y las mezclamos hasta obtener las migajas. Cortamos la manzana Golden Delicious en cubos, con su piel.
Cuscús de coliflor y<br>manzanas Golden DeliciousCuscús de coliflor y<br>manzanas Golden Delicious
En una sartén antiadherente, freímos una chalota en rodajas finas con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agreguemos la coliflor y las manzanas y cocinamos unos 4 minutos. Servimos el cuscús adornado con garbanzos tostados y arándanos y con una hoja de menta.
 
Cuscús de coliflor y<br>manzanas Golden Delicious

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