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Ensalada de espelta con gambas y manzana Pinova

al curry

Sano, ligero y bonito. Nuestra ensalada de espelta, gambas y manzanas sazonada con aceite de curry y vainilla. Es un plato delicioso que definitivamente deberías probar.
30 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 personas
250 g de espelta
350 g de gambas ya limpias
2 manzanas Pinova
½ diente de ajo rallado
sal
pimienta
aceite de semillas

para el dressing

1 cucharadita de polvo de curry picante (o más según se desee)
½ cucharadita de polvo de cúrcuma
½ cucharadita de polvo de jengibre
½ baya de vainilla
1 limón
½ cucharadita de sal
60 ml de aceite de semillas

para acompañar

hierbas al gusto (hinojo, shiso, menta, perejil, etc...).
 
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Preparación

Sazonar las gambas con ajo rallado, una pizca de sal, pimienta, azúcar y un chorrito de aceite. Cúbrelos con film transparente y déjalos marinar en la nevera durante 15-20 minutos, luego saltealos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego alto durante unos minutos.
Hervir la espelta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo y déjalo enfriar. Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento y llevarlo a una temperatura de 60º-70º como máximo.
Añade las especias, la baya de vainilla cortada por la mitad y déjala en infusión hasta que el aceite se haya enfriado.
Una vez frío, añade el jugo de limón, la sal y emulsiona el aceite con un batidor. Corta la manzana en rodajas finas.
Poner la espelta en un recipiente, las gambas cocinadas y la manzana en rodajas en un bol y sazonar con vinagreta de curry. Servir acompañado con un ramo de hierbas al gusto.
 

Receta de Giovanna Hoang

La Petite Xuyen
 
 

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