Ensalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nueces

Para una comida sabrosa y ligera

Crujiente, nutritiva y fácil de preparar, esta ensalada es una receta perfecta para el tupper. Una comida vegana completa, fresca y sabrosa, ideal para acompañar nuestros almuerzos en la oficina y fuera de ella.
20 min.
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fácil
 
Ensalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nueces

Ingredientes

250 g de mezcla de legumbres (alubias, lentejas, garbanzos) ya cocidas
250 g de ramilletes de brócoli
2 naranjas
2 manzanas Bonita
100 g de nueces
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de tahini
2 cucharadas de semillas de sésamo
Sal
Pimienta
250 ml de agua
20 ml de zumo de limón
 
 
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Preparación

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande, dora los ramilletes de brócoli durante 5 minutos y déjalos enfriar. Corta las rodajas de una naranja.
Ensalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nuecesEnsalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nueces
Lava las manzanas, quita el corazón y córtalas en rodajas finas, sumérgelas en el agua a la que has añadido el zumo de limón y déjalas durante unos 5 minutos. Añade el aceite restante, el vinagre, el zumo de una naranja, la tahini y mezcla enérgicamente con un batidor de mano para obtener una emulsión.
Ensalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nuecesEnsalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nueces
A continuación, sazona las legumbres con la emulsión obtenida (deja un poco a un lado), añade los ramilletes de brócoli, las manzanas escurridas y los gajos de naranja. Mezcla bien con las manos limpias y, a continuación, añade la emulsión restante y las nueces, y termina con las semillas de sésamo.
 
Ensalada de legumbres con manzana Bonita, brócoli, naranja y nueces

Receta de Gabila Gerardi

PANE DOLCE AL CIOCCOLATO
 
 

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