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Gazpacho de zanahoria y manzanas Red Delicious con leche de coco y cúrcuma.

El gazpacho es una sopa fría hecha de vegetales crudos, muy apreciada en verano. Los ingredientes principales son las verduras tradicionalmente crudas, las diferentes hierbas aromáticas y el pan duro, que hacen que la mezcla sea cremosa. Prueba nuestra versión con zanahorias y manzanas Red Delicious.
25 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 personas

300 g de zanahorias
300 g de manzanas Red Delicious
30 g de pan
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de cúrcuma
300 ml de agua helada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

para servir

rodajas de manzana Red Delicious
perejil fresco (o cilantro fresco)
4 cucharadas de leche de coco
40 g de anacardos sin cáscara y tostados
 
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Preparación

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos. Lavamos las manzanas y, sin quitar la cáscara, las cortamos en dados. Cocinamos las zanahorias al vapor durante 8 minutos y las dejamos enfriar.
Remojamos las rebanadas de pan en el vinagre y las pasamos a un bol junto con las zanahorias, las manzanas y la cúrcuma. Salamos y cerramos con película de alimentos y dejamos reposar unos minutos.
Transcurrido este tiempo, vertimos todo al vaso de la batidora y lo mezclamos, agregando el aceite y el agua con hielo, ajustando a la consistencia deseada.
Pasamos a los platos para servir y decoramos con rodajas de manzana, perejil fresco, 1 cucharada de leche de coco por plato y anacardos picados en trozos grandes.
 

Receta de Il Cucchiaio d'Argento

Tesoro de la auténtica cocina italiana
La página web de “Il Cucchiaio d’Argento” es la página de cocina más seguida en Italia, así como un punto de referencia para los aficionados a esta. Partiendo de la inmensa riqueza de las recetas, “Il Cucchiaio d’Argento” se divide en una variedad de temas relacionados al mundo de la comida: desde las recetas clásicas de la tradición regional italiana hasta las nuevas tendencias, desde las reseñas de los mejores restaurantes de Italia hasta la inspiración para nuestra vida cotidiana.
 
 

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