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Gazpacho de zanahoria y manzanas Red Delicious con leche de coco y cúrcuma.

El gazpacho es una sopa fría hecha de vegetales crudos, muy apreciada en verano. Los ingredientes principales son las verduras tradicionalmente crudas, las diferentes hierbas aromáticas y el pan duro, que hacen que la mezcla sea cremosa. Prueba nuestra versión con zanahorias y manzanas Red Delicious.
25 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 4 personas

300 g de zanahorias
300 g de manzanas Red Delicious
30 g de pan
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de cúrcuma
300 ml de agua helada
50 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

para servir

rodajas de manzana Red Delicious
perejil fresco (o cilantro fresco)
4 cucharadas de leche de coco
40 g de anacardos sin cáscara y tostados
 
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Preparación

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos. Lavamos las manzanas y, sin quitar la cáscara, las cortamos en dados. Cocinamos las zanahorias al vapor durante 8 minutos y las dejamos enfriar.
Remojamos las rebanadas de pan en el vinagre y las pasamos a un bol junto con las zanahorias, las manzanas y la cúrcuma. Salamos y cerramos con película de alimentos y dejamos reposar unos minutos.
Transcurrido este tiempo, vertimos todo al vaso de la batidora y lo mezclamos, agregando el aceite y el agua con hielo, ajustando a la consistencia deseada.
Pasamos a los platos para servir y decoramos con rodajas de manzana, perejil fresco, 1 cucharada de leche de coco por plato y anacardos picados en trozos grandes.
 

Receta de Cucchiaio d'Argento

 
 

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