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Rollos de canela y manzana

Rollos de canela con manzanas Pinova

Los Cinnamons Rolls son dulces típicos de Suecia y son los protagonistas de la fika, su tradicional pausa para el café. Una masa suave similar a la de un pan brioches, que se rellena con una crema de mantequilla con sabor a canela que deja cada panecillo perfumado y salado con esta maravillosa especia. Los pequeños cubos de manzana encerrados dentro de cada remolino, que dan humedad a la masa haciéndola aún más agradable y sabrosa!
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Ingredientes

dosis para una bandeja de hornear de 20x30 cm

para la masa
220 g de leche
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca de cerveza
75 g de mantequilla
5 g de sal
1 huevo entero
1 yema
560 g de harina

para el relleno
100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar moreno
20 g de almidón de maíz
5-10 g de canela
una pizca de sal
2 manzanas Pinova

para el glaseado
170 g de azúcar glasé
25 g de agua caliente
 
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Preparación

Vierta la leche tibia, la levadura fresca de cerveza y la mitad del azúcar (40g) en un bol, bata con un tenedor hasta que todo se derrita y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente cubierto con una película. Después del tiempo de reposo, añadir la mantequilla derretida (no caliente), la sal, la mitad restante de azúcar (40g), el huevo entero y la yema. Continúe golpeando con un tenedor hasta que todo sea homogéneo. Inserte gradualmente la harina, empezando a mezclarla con el tenedor y luego termine de amasarla en la superficie de trabajo.
Formar un pastel, colocarlo dentro de un gran recipiente engrasado con aceite, cubrirlo con una película o un paño y dejarlo subir a temperatura ambiente durante unos 60-90 minutos. Mientras tanto, vierta la mantequilla muy blanda en un bol, que debe tener una consistencia de "pomada", azúcar de caña, almidón de maíz, canela y sal. Mezclar los ingredientes con una espátula hasta que estén suaves y cremosos. Pele las dos manzanas y las corte en cubos muy pequeños.
Extienda la masa hasta que alcance un grosor de unos 5-6 mm y un rectángulo de unos 45x30 cm. Con la ayuda de una espátula, extienda una fina capa de crema de mantequilla con sabor a canela. Usando una rueda, corta del lado más largo 6 tiras de igual ancho (unos 7 cm cada una) y espolvoréalas con cubos de manzana. Enrolle todas las tiras sobre sí mismas, corte cada rollo en dos con un cuchillo afilado y colóquelas en una bandeja de hornear de 20x30cm, forrada con papel de horno, dejando la parte cortada en la base.
Coloque los rollos uno al lado del otro, manteniéndolos a la misma distancia uno del otro. Deje que todas las nueces se levanten durante unos 20 o 30 minutos, cubiertas con un paño. Después del tiempo de fermentación, hornear en un horno estático a 180° durante unos 35 minutos. Sáquelo del horno y déjelo enfriar. En un tazón preparar el glaseado mezclando con un batidor el azúcar en polvo con agua muy caliente. Ponga el glaseado en un sac á poche, o viértalo con una cuchara para formar muchas pequeñas tiras al azar en la superficie del pastel.

Recomendaciones
•Puedes reemplazar los 15 g de levadura fresca por 5 g de levadura deshidratada.
•El pastel puede necesitar 5 minutos más o menos de tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno.
•Como es un pastel con levadura, se recomienda consumirlo durante el día.
 

Receta de Luca Perego

LuCake
Luca Perego es un joven de Lecco, pastelero por trabajo pero sobre todo por pasión. A través de sus fotos quiere compartir y transmitir su amor por los dulces, que se han convertido en un estilo de vida para él. Crear recetas aptas para todo el mundo es su reto y su punto fuerte, incluyendo incluso en los pasteles más clásicos y comunes todos los consejos y trucos del oficio, necesarios para lograr excelentes resultados. ¡Para que con sus recetas y sus consejos vosotros también podáis convertiros en pasteleros en casa!
 
 

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