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Rollos de canela y manzana

Rollos de canela con manzanas Pinova

Los Cinnamons Rolls son dulces típicos de Suecia y son los protagonistas de la fika, su tradicional pausa para el café. Una masa suave similar a la de un pan brioches, que se rellena con una crema de mantequilla con sabor a canela que deja cada panecillo perfumado y salado con esta maravillosa especia. Los pequeños cubos de manzana encerrados dentro de cada remolino, que dan humedad a la masa haciéndola aún más agradable y sabrosa!
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Ingredientes

dosis para una bandeja de hornear de 20x30 cm

para la masa
220 g de leche
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca de cerveza
75 g de mantequilla
5 g de sal
1 huevo entero
1 yema
560 g de harina

para el relleno
100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar moreno
20 g de almidón de maíz
5-10 g de canela
una pizca de sal
2 manzanas Pinova

para el glaseado
170 g de azúcar glasé
25 g de agua caliente
 
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Preparación

Vierta la leche tibia, la levadura fresca de cerveza y la mitad del azúcar (40g) en un bol, bata con un tenedor hasta que todo se derrita y deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente cubierto con una película. Después del tiempo de reposo, añadir la mantequilla derretida (no caliente), la sal, la mitad restante de azúcar (40g), el huevo entero y la yema. Continúe golpeando con un tenedor hasta que todo sea homogéneo. Inserte gradualmente la harina, empezando a mezclarla con el tenedor y luego termine de amasarla en la superficie de trabajo.
Formar un pastel, colocarlo dentro de un gran recipiente engrasado con aceite, cubrirlo con una película o un paño y dejarlo subir a temperatura ambiente durante unos 60-90 minutos. Mientras tanto, vierta la mantequilla muy blanda en un bol, que debe tener una consistencia de "pomada", azúcar de caña, almidón de maíz, canela y sal. Mezclar los ingredientes con una espátula hasta que estén suaves y cremosos. Pele las dos manzanas y las corte en cubos muy pequeños.
Extienda la masa hasta que alcance un grosor de unos 5-6 mm y un rectángulo de unos 45x30 cm. Con la ayuda de una espátula, extienda una fina capa de crema de mantequilla con sabor a canela. Usando una rueda, corta del lado más largo 6 tiras de igual ancho (unos 7 cm cada una) y espolvoréalas con cubos de manzana. Enrolle todas las tiras sobre sí mismas, corte cada rollo en dos con un cuchillo afilado y colóquelas en una bandeja de hornear de 20x30cm, forrada con papel de horno, dejando la parte cortada en la base.
Coloque los rollos uno al lado del otro, manteniéndolos a la misma distancia uno del otro. Deje que todas las nueces se levanten durante unos 20 o 30 minutos, cubiertas con un paño. Después del tiempo de fermentación, hornear en un horno estático a 180° durante unos 35 minutos. Sáquelo del horno y déjelo enfriar. En un tazón preparar el glaseado mezclando con un batidor el azúcar en polvo con agua muy caliente. Ponga el glaseado en un sac á poche, o viértalo con una cuchara para formar muchas pequeñas tiras al azar en la superficie del pastel.

Recomendaciones
•Puedes reemplazar los 15 g de levadura fresca por 5 g de levadura deshidratada.
•El pastel puede necesitar 5 minutos más o menos de tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno.
•Como es un pastel con levadura, se recomienda consumirlo durante el día.
 

Receta de Luca Perego

LuCake
 
 

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