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Rosca con manzanas Golden Delicious y caramelo salado

¡Una rosca dulce con un sabor rústico que no pasa desapercibido!

Una rosca única y original hecha con manzanas Golden Delicious dulces y nueces, cubierta con un delicioso glaseado de caramelo salado. Una combinación perfecta que dejará a tus invitados sin palabras. Ideal para disfrutar a cualquier hora del día.
90 min.
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Ingredientes

para 1 rosca

Para el caramelo salado
200g de azúcar
125ml de nata líquida fresca
50g de mantequilla
½ cucharadita de sal
2 manzanas Golden Delicious

Para la masa
100g de nueces
220g de harina 00
50g de fécula de patata
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 pizcas de sal
175g de mantequilla blanda
120g de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
4 huevos (a temperatura ambiente)
160ml de nata líquida fresca
 
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Preparación

Pon el azúcar en un cazo alto y repártelo uniformemente por el fondo. Derrite a fuego medio-bajo, con mucha paciencia, sin remover. Como mucho, empuja suavemente la parte caramelizada hacia el azúcar, sin tocar todavía el azúcar blanco con la espátula. Cuando el azúcar esté completamente caramelizado y de color ámbar (los que tengan un termómetro pueden medir la temperatura hasta que esté entre 170 y 175 grados, ¡cuidado con no sobrepasar los 175 grados!) baja la temperatura y añade los cubos de mantequilla fría. Remueve bien hasta que se derrita por completo y la mezcla esté suave.
Verte la nata, sigue removiendo para conseguir de nuevo una mezcla homogénea y lleva a ebullición. Hierve unos segundos y retira del fuego. Añade sal y remueve. Vierte la mitad del caramelo (125 g) en un bol pequeño y resérvalo, ya que se utilizará para glasear la rosca. Lava y pela las manzanas Golden Delicious, córtalas en cubos y ponlas en la cacerola con los otros 125g de caramelo. Remueve todo y deja a un lado.
Precalienta el horno a 180°C (estático). Engrasa y enharina un molde para roscas y deja todo al lado. Pica las nueces con un cuchillo no demasiado fino. Mezcla la harina, el almidón, la levadura en polvo y la sal. En un cuenco coloca la mantequilla cortada en cubos y trabájala junto con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos, de uno en uno, esperando a que el anterior se haya absorbido antes de añadir el siguiente. Tamiza la mitad de la mezcla de harina sobre el mix y vierte la mitad de la crema. Luego trabaja con un batidor. A continuación, añade el resto de la harina y la nata y bate lo justo para que no se vean más restos de harina.
Añade las manzanas junto con su caramelo, así como las nueces picadas e incorpora con una espátula. Verte la mezcla en el molde para roscas y hornea a 180°C durante aproximadamente 50 minutos. (Te aconsejamos hacer la prueba del palillo). Saca la rosca del horno, déjala reposar en el molde durante unos 20 minutos, luego quítala del molde y déjala enfriar sobre una rejilla. Glaséala con el caramelo salado y sírvela la rosca cortada en rodajas.
 

Receta de Julia Morat

Passione Cooking
A Julia, italiana que habla principalmente alemán (es de Trentino-Alto Adige), le encanta retomar las recetas familiares de su madre Reinhild y su abuela Imma, enriqueciéndolas con algunos elementos innovadores e internacionales. Julia admite que por mucho que se relaje en la cocina, si hay algo que no se le da bien es seguir las recetas. En la cocina le gusta ser atrevida, experimentar, combinar. ¿El ingrediente que nunca falta en sus creaciones? La sonrisa.
 
 

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